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Charente (16) Confolens arrondissement - 404

Les “Canoles” à Massignac Charente avant 1914

Marcel Layraud

L'approche de la semaine sainte réveille chaque année
en moi des souvenirs vieux de soixante ans et
particulièrement celui des "Canoles" que fabriquait mon
oncle boulanger à Massignac, joli bourg du Confolentais
en Charente.

Qu'étaient donc ces “Canoles” dont je n'ai retrouvé
nulle part le nom, la forme et le goût? Une pâtisserie
sans sucre composée uniquement de farine et d'œufs
avec un peu de sel et le “secret”, le fameux secret!

Dès le début du Carême mon oncle retenait dans les
fermes où il portait du pain, avec une voiture à cheval,
bien entendu, des douzaines et des douzaines d'œufs, à
0,50 la douzaine, soit dix sous de l'époque.
FF
La veille des Rameaux mon oncle et ma tante, M. et
Mme Hamel, Baptiste et Nina, commençaient la
fabrication des “Canoles”: au fond du pétrin, la quantité
voulue de farine bien blanche sur laquelle on cassait les
œufs. Alors, à pleins bras, mon oncle pétrissait le
mélange gluant puis à un certain moment faisait sortir
du fournil le mitron, ne gardant près de lui que ma tante
pour ajouter "le secret" à la pâte à moitié pétrie.

Bien longtemps après j'ai su en quoi consistait le
“secret”. C'était tout simplement un verre de bon
cognac. La pâte pétrie, puis reposée, était étendue au
rouleau, puis découpée en bandes comme un ruban et
coupée en morceaux égaux que ma tante, plus habile,
et plus rapide que son mari, tressait vivement. Et les
“Canoles” n'avaient plus qu'à aller au four. Toutes
chaudes le matin, elles étaient délicieuses, trempées dans
le café au lait ou le chocolat et pour les hommes dans
L'article paru dans le bulletin “Études Limousines”, n.
le vin blanc.
46-47 de juillet-décembre 1972, m'a valu quelques
Le jour, de la plus grande consommation était le jour questions auxquelles je réponds avec plaisir.
des Rameaux (lous Rampants). Les enfants en
1.- II aurait fallu un dessin pour se rendre compte. (Voir
accrochaient à leurs branches de buis pour aller à la
celui ci-joint très approximatif avec les cotes à peu près).
messe. Chaque mère de famille, si pauvre soit elle, avait
Teinte jaune.
à cœur ce jour-là d'offrir une canole à chacun de ses
petits. La Canole ne coûtait que 2 sous! 2.- Ingrédients pour confectionner les canoles: de la
farine de boulanger, des œufs, un peu de sel et... le verre
Après la messe des Rameaux comme après la messe de
de cognac. Ni beurre, ni sucre, ni levure, c'est de la pâte
Pâques, la boulangerie était envahie, tous voulaient des
plate.
Canoles. Les cafetiers, il y en avait alors 19 dans le
bourg, avaient fait leurs provisions pour les hommes 3.- Confection des canoles: La pâte était pétrie à la main.
qui venaient manger des “Canoles” en buvant du vin On ne se servait d'aucun moule. La pâte était tressée à
blanc ou du vin rouge. la main.

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